ワイン・ビネガーならイタリアンを楽しむへ！

ワインはフランス産、というのが以前は日本でも常識でしたが、最近ではカリフォルニア産ワインやチリ産ワイン、それとともにイタリア産のワインもよく飲まれるようになってきました。これは全国的にイタリアンレストランが増えたことも理由として挙げられますが、高級なワインや個性豊かでバラエティーに富んだワインも多くあることから、イタリアンワインが人気になっているのかもしれません。年間の生産量もワイン王国フランスと引けを取らないほどの量が作られています。

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イタリアはもともとワインづくりに非常に適したエリアでした。今から2800年ほど前、イタリアの南部や地中海地域でブドウが栽培されるようになり、それとともにワインづくりも行われるようになり、南部から中部、北部へとワインは広まっていきました。イタリアンワインは作られているエリアや熟成の期間、アルコール度や醸造方法、糖度などで、いくつかに分けられています。

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1963年にはワイン王国のフランスワイン法に習ってイタリアでもワインに格付けがされるようになり、最高峰のDOCGは国の役所において保証されているもの、DOCは限定されたエリアでのみ作られるワインで多くの規制があるもの、ブドウの品種とワインが作られた産地の表示がされているIGT、一般的なテーブルワインでDOCやDOCGなどの規格にはまらないワイン、中には型にとらわれないことから革新的で高い品質を誇るワインもあるVdTなどがあります。

ワインやブドウを発酵させて作られた酢、ワインビネガーとバルサミコビネガーもイタリアンには欠かせません。日本で作られる穀物酢に比べ、ワインを発酵させて作られるワインビネガーは非常にフルーティーでさわやかです。しかし、糖度が低いのでうま味成分は少なく、酸度が高いので、調味料というより、香りや酸味を活かした使われ方をしています。ワインビネガーワインのようにに赤と白のビネガーがあり、魚介類のマリネやサラダのドレッシングなどによく利用されます。バルサミコビネガーは、ブドウの絞ったジュースを煮詰めて熟成させたビネガーで、昔は甘味料として使われていたようです。その後、発酵させてビネガーとして料理に使われるようになりました。

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バルサミコには芳香、という意味があるように、その甘く気品高い香りは、料理の味を酸味だけでなく香りとうま味で、更に料理の味を引き立てる役目を持っています。

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肉料理や魚料理のアクセントに、アイスクリームのソースとしても利用されることがあります。

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