トスカーナの料理ならイタリアンを楽しむへ！

トスカーナはイタリアの中部に位置し、花の都とも称されるフィレンツェが首都の都市です。ピサの斜塔などの世界遺産やユネスコ世界遺産も数多く点在している、歴史の魅力ある街でもあります。

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東は高低差の少ない丘陵地帯で、西は海に面していて、山の幸も海の幸も両方食べることができます。トスカーナ地方の料理の特徴は、豪快な農民の料理をベースに、世界でも類を見ない大富豪のメディチ家の食生活が混ざり合っているもので、シンプルでありながら素材の美味しさをじっくりと味わえるものが多くあり、トスカーナ人の倹約の思想を感じることができます。また、世界的に見ても質の良いオリーブオイルとキャンティに代表されるワインが有名で、料理にも幅広く使われています。この地方の料理では、牛肉などをトマトで煮込んだものやステーキなどが有名で、イノシシやシカ、ウサギなども食材としてよく使われ、昔から農民が森で狩りを行って獲た小動物や、家畜として飼っていた動物の内臓までも特産の赤ワインなどと一緒に煮込んで食べられています。また、牛の胃袋をトマトで煮込んだ料理や、鶏レバーのペーストなどもよく作られます。この辺にもトスカーナ人の倹約の意識と素材を素材をシンプルな調理法で存分に楽しむというトスカーナ気質を見ることができます。豊富に取れる野菜料理も多く、茹でて肉料理の付け合わせにしたり、生のままでサラダやオリーブオイルで炒めて食べられています。近頃では日本のデパートやスーパーでも手に入るようになったアーティーチョークや花付きのズッキーニが有名ですが、アーティチョークは内側にある柔らかい部分をガーリックとオリーブオイルで炒めたり、花ズッキーニはフリッターにして食べたりします。また、豆料理もよくテーブルにのせられます。トスカーナの人々は豆料理が大好きと言われ、付け合わせやサラダの他、日本の豆料理のように煮込んで柔らかくしてよく食べられているようです。

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イタリア全土で食べられるミネストローネもトスカーナ風になると、いんげん豆が入れられます。トスカーナ地方の料理にはあまり味を感じないパンも名物になっています。口に入れてもしっかりとした味もなく、塩分も大変少なく、口当たりも良くないものですが、もともと塩分の多いこの地方の料理にはこのような物足りない味のパンがベストマッチです。

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歯が立たないほどの固いクッキーであるビスコッティーもこの地方の名物です。

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本来は甘口のワインなどに浸して食べられているようですが、日本ではコーヒーなどに浸すことで馴染みがあります。