ナポリのさまざまな料理
ナポリはイタリアの南部にあり、歴史的な栄華の跡が数多く見られる都市で、世界三大夜景の街としても知られています。
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サンサンと輝く太陽と温暖な地中海気候、そしてそこで暮らすおおらかな人達は、世界中の人がイメージするイタリア人そのものと言えるでしょう。日本では昭和の時代からこのナポリをイメージしたスパゲッティナポリタンがよく知られています。主に喫茶店などで、スパゲティに玉ねぎ、人参、ピーマン、ウインナーを混ぜ、トマトソースやケチャップで味付けされたものですが、実はこれは料理の名前にもなっているナポリとは全く関係がありません。この料理はあくまで日本人向きの日本製洋食なので、現地ナポリでナポリタンを注文しても、そのようなものは無かった、とよく笑い話にされているほどです。ナポリの代表的な料理はパスタやピッツァと言った、これぞイタリアン！とも言うべき料理ばかりです。真っ赤に実ったトマトをふんだんに使用し、海にも面しているので豊富な魚介類の奥深い味わいが日本人の舌にもぴったりです。温暖な気候は様々な野菜やフルーツの恵みをもたらし、観賞用として輸入されていたトマトを品種改良して食用にしたのも、ここナポリの地だったということです。トマトを使った甘酸っぱいソースもナポリで生まれ、イタリアンの多くの料理に使われるようになりました。イタリアで最初にピッツァを作ったのもナポリの人々とされています。アラブの地域で当時小麦粉から作られていたピタパンがナポリに伝わり、ピッツァになったと言われています。一番有名なのがピッツァマルゲリータで、トマトとバジル、モッツァレラチーズの3種のトッピングが色鮮やかで食欲をそそります。
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ローマの薄い生地とは違い、もちもちとした食感のある生地で食べごたえもあります。またこのエリアは乾燥した気候でもあるため、食物の水分を抜いて乾かすことで日持ちをさせる工夫がなされてきました。ドライフルーツやドライトマトが代表的ですが、パスタも乾燥することで数多くの形のパスタが作られ、輸出までされるようになりました。パスタ料理としてはシャラティエッリと呼ばれるきし麺のような平たいパスタが名物で、地元の海で取れた魚介類のソースともぴったりの相性です。魚介の料理では、日本でもお馴染のアクアパッツァが有名です。
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魚介類とお水だけを使ったシンプルな料理なのに、深みのある味わいが特徴的です。ナポリにはスフォリアテッレといった焼き菓子もあり、真珠貝をモデルにしたパイ生地の中に、リコッタチーズやカスタード、アーモンドクリームなどを入れてオーブンで焼き上げたもので、イタリアを代表するお菓子としても有名です。